Gulai Ikan - Rempah Gulai Cap Bunga Rose

Gulai ikan ini di cari resepinya memandangkan ada rempah gulai ikan yang dibeli bersama rempah gulai daging/ ayam. Kebetulan resepi dia lain dari kebiasaan cara Cik Yan masak, maksud Cik Yan cara resepi ini menarik perhatian untuk mencubanya.

Ikutkan ketika membaca resepi ni, dengan penggunaan ikan tongkol atau tenggir, boleh la juga dijadikan lauk kepada nasi dagang. Tapi Cik Yan masa tu guna ikan apa yang ada dalam peti ais je jadi itu je yang tak ikut resepi.

Resepi adaptasi dari Blog Masam Manis

Bahan-bahan

• Santan
• 2-3 sudu besar rempah gulai cap bunga rose
• 6 keping asam keping
• garam 
• gula secukup rasa
• 5-6 biji cili padi
• Ikan
• 1 cm belacan
• 15-20 tangkai cili kering

Bahan Kisar

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 4 cm lengkuas

Cara memasaknya

• Kukus ikan bersama asam keping (Cik Yan rebus dengan air yang sedikit)
• Santan dimasak selama 30 minit (Jika menggunakan santan kotak, bancuh dengan air). Kacau supaya santan tidak berketul
• Masukkan bahan kisar ke dalam santan dan biarkan
• Menggunakan kuali, tumis cili kering sehingga garing kemudian masukkan rempah gulai
• Tumis sehingga naik minyak dan masukkan belacan jika mahu
• Kemudian masukkan hasil tumisan ke dalam santan tadi
• Masukkan gula, garam dan asam keping dan biarkan mendidih atau naik minyak
• Ketika ini jika mahu sayur seperti bendi atau terung boleh la dimasukkan
• Apabila mendidih atau naik minyak, masukkan ikan berserta air kukusan/ rebusan sedikit
• Masukkan cili padi dan biar sehingga ia pekat sedikit.

Gulai Ayam - Rempah Gulai Cap Bunga Rose

Kisahnya seorang teman masa kat opis lama message kirim rempah bunga rose ni. Jadi bila nak berangkat balik dari Kemaman, En Suami bawa singgah ke Pasar Chukai untuk Cik Yan beli rempah2 ni. Seronok sangat masuk pasar tu tapi sebab tang masak2 ni Cik Yan agak slow jadi cuma beli gula nisse banyak untuk Cik Yan dan rempah tu sebab kawan tak bagitau berapa dia nak maka beli jelah lebih.

Bila dah sampaikan rempah ni pada dia, adala lebih untuk kegunaan rumah jadi Cik Yan pun sajela nak try. Memandangkan ada rasa nak makan lauk yang jarang di masak maka Cik Yan decide nak guna rempah gulai ayam dan terus google resepi.

Resepi menarik perhatian Cik Yan adalah dari blog Tertunailah Hasrat Di Hati sebab membaca resepinya dan cara memasaknya tidak terasa susah. Cik Yan kan jenis kena mudah2 je...

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam dipotong 14
• 3 sudu besar cili boh ( ikut kepedasan) 
• 1 paket kecil rempah gulai 
• 1/2 paket kecil rempah masak 
• 1 paket kerisik
• air asam jawa
• 1 keping asam keping
• 2 biji ubi kentang
• 1 cawan santan pekat
• 2 1/2 cawan santan cair
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• gula melaka 1 ketul kecil
• minyak masak

Bahan kisar

• 6 ulas bawang merah 
• 4 ulas bawang putih 
• 1 inci halia 
• 1/4 inci lengkuas 
• 1 inci kunyit hidup 

Bahan tumis

• 3 biji bawang putih dimayang
• 1/2 biji bawang besar-dimayang
• 1 inci halia  dimayang kasar
• 1 batang kulit kayu manis
• 5 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 5 kelopak bunga lawang

Cara memasaknya

• Panaskan minyak dan masukkan bahan penumis. 
• Tumiskan hingga wangi dan masukkan  bahan kisar serta cili mesin. 
• Masak sampai pecah minyak.
• Kemudian masukkan bahan campuran tadi dan kerisik. 
• Kacau dan masak sampai pecah minyak . 
• Kemudian masukkan ayam bersama ubi kentang.
• Masukkan  santan cair. 
• Bila gulai mendidih masukkan santan pekat bersama asam keping, air asam jawa dan gula nisan/melaka. 

Kari Ikan Masin (Tumis Darat)

Alkisahnya En Suami nak makan ikan masin berkuah tapi dia kata cuba masak selain dari masak lemak tu. Teringat nampak pek serbuk rempah kari ikan masin kat kedai langsung terfikir untuk cuba masak kari ikan masin tapi malangnya serbuk rempah kari ikan masin tu takde, jadi guna yang biasa aje.

Resepi adaptasi dari Sajian Dapur Bonda


Bahan-bahan

• Beberapa keping ikan kering talang besar - dipotong kecil (anggaran 15 keping)
• 4 biji ubi kentang saiz sederhana - dibelah dua
• Nanas manis - dihiris
• 3 biji cili hijau - dibelah dua memanjang (Jangan sampai putus)
• 1 sudu besar pati asam jawa Extra ADABI - dibancuh dengan 1/2 cawan air
• 1 cawan pati santan - dibancuh dengan 3 cawan air
• 1 sudu kecil perasa (jika suka)
• Garam sekiranya perlu

Bahan-bahan dikisar:

• 1 ulas bawang besar saiz sederhana
• 3 ulas bawang putih
• 4 sudu besar (sudu makan) rempah ikan
• Air secukupnya 

Bahan-bahan ditumis:

• 3 ulas bawang kecil (bawang merah) - dihiris
• 2 ulas bawang putih - dihiris
• Halba 
• 2 tangkai daun kari

Cara memasaknya

• Rendam ikan kering talang di dalam air yang dicampur dengan garam kira-kira 30 minit. Proses ini adalah untuk mengurangkan rasa masin pada ikan kering talang. Kemudian basuh dan toskan.
• Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar di dalam periuk bersama ikan kering talang. Tambah air secukupnya supaya ikan kering terendam di dalam bahan kisar tadi. Masak sehingga mendidih dan naik bau.
• Kemudian masukkan air asam jawa dan garam. Kacau rata.
• Masukkan santan, diikuti dengan ubi kentang. Masak sehingga ubi kentang empuk.
• Selepas ubi kentang empuk, bolehlah dimasukkan ikan kering dan hirisan nanas. Masak sehingga mendidih. Tutup api dan masukkan cili hijau. Ketepikan.
• Tumis Darat: Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Tumis bawang kecil , bawang putih, halba campur dan daun kari sehingga naik bau dan kekuningan. Kemudian tuangkan ke dalam periuk kari tadi. Tutup dengan tudung periuk supaya aromanya tidak keluar.
• Sebelum menghidang, kacau rata kuah kari supaya bahan-bahan yang ditumis tadi bergaul mesra.

Ayam Kunyit Berkuah

Pepagi kuarkan ayam ketul2 dan isi ayam kononnya nak buat ayam masak merah sebab semua bahan mencukupi. Tapi tertiba kena gi opis kejap sebab ada sorang ni tak track invoice bebetul pastu barang dah deliver, kitorang tak bayar2 sebab tak diberitahu. Bila email bagai kata dah anta la semua tapi bila suruh resend the email no reply. Gi opis dia leh cakap saya dah letak dalam tracking tapi tak tahula kenapa. Bila tanya check tak sebelum submit bagai dia diam, kita terasa nak marah tapi tahan, dia leh wat bodo buat keje tak penting (sebab ai suruh buat yang lain) sambil nyanyi2 dikala hati ku panas berapi.

Balik amik Muhammad terasa kemalasan yang amat tambahan Muhammad meragam nak tido. Wasap kawan2 dan tertiba rasa mudah skit kalau buat ayam kunyit kot. Tapi nak resepi yang mudah2 je sebab memang kemalasan sungguh ni. Dalam mencari kat internet sambil menyusu Muhammad, jumpala resepi ni yang rasanya mudahla untuk yang kemalasan macam Cik Yan ni,

Resepi adaptasi dari Paty's Kitchen

Bahan-bahan

• 300g ayam, bahagian dada
• 4 batang kacang panjang, potong 2 inci
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 2 senduk minyak masak
• 1 biji bawang besar, hiris nipis
• 2 ulas bawang putih, hiris nipis
• 1 biji bawang merah, hiris nipis 
• 1 biji cili merah, hiris nipis
• 1 sdb sos tiram
• 1/2 cawan stok ayam

Cara memasaknya

• Potong dada ayam kepada kiub kecil. 
• Gaulkan dengan serbuk kunyit dan sedikit garam. Perap selama 5 minit. 
• Panaskan minyak dan goreng dada ayam di atas api yang besar. Kacau dengan kerap supaya tidak mudah keras dan hangus. 
• Masukkan bawang putih dan bawang merah. Teruskan mengacau.
•  Masukkan sos tiram dan stok ayam. Biar seketika 
• Apabila ayam hampir masak masukkan cili merah, bawang besar dan kacang panjang. 
• Taburkan dengan sedikit gula. Kacau selama 1 minit, angkat dan hidang

Nota :

Kalau tengok gambar Cik Yan tu, Cik Yan takde kacang panjang bagai sebab terasa macam kalau beli, nanti En Suami macamla makan kacang tu. Jadi guna apa yang ada dalam peti je lagi lak nak ke kedai, Muhammad tengah tido. Hasilnya cendawan shitake, lada capsicum, broccoli, lobak dan cauliflower pun cukup sedap pada tekak Cik Yan.

Ayam Kung Pao

Dulu masa kerja suka pilih lauk Ayam Kung Pao ni kalau lunch kat Cozy Corner Ampang Park. Makanan kat situ semuanya sedap2 pada tekak Cik Yan kecuali makanan bergoreng macam mee ke kuetiaw goreng ke.

Sebab stok boneless part ada je kat rumah ni, bahan-bahan lain pun ada dalam dapur maka terjadila cubaan masak lauk ni tambahan Mia pun suka lauk2 berkicap ni.

Resepi adaptasi dari Blog Kuali Hangus.

Bahan-Bahannya :-

• 400grm isi ayam / dada ayam (dipotong kecil)
• 8 tangkai cili kering (dipotong pendek)
• 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
• 1 inci halia (dihiris halus)
• 3 sudu besar kacang gajus (yang telah dipanggang)
• 1/2 biji cili benggala (dipotong kecil)
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
• 1 sudu kecil minyak bijan (untuk menumis)
• Beberapa helai daun sup (dihiris)

Bahan Perapan

• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1/2 sudu kecil minyak bijan

Bahan Sos

• 1 sudu besar kicap pekat
• 2 sudu besar kicap cair
• 2 sudu besar sos cili bawang putih (sos cili thai)
• 1/4 cawan stok ayam
• 1/2 sudu kecil tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
• Garam dan gula secukup rasa

Cara Membuatnya:-

• Ayam dibersihkan dan toskan. Dalam satu mangkuk masukkan bahan perapan dan ayam. Perapkan selama 30 minit. 
• Dalam mangkuk lain, bancuhkan bahan sos.
• Panaskan minyak untuk menggoreng ayam. Goreng ayam yang telah diperap hingga masak 70%. Angkat ayam dan ketepikan.
• Gunakan kuali yang sama. Minyak menggoreng dikurangkan hingga tinggal sedikit minyak dan tambahkan minyak bijan.
• Tumiskan bawang putih dan halia hingga naik bau. Kemudian masukkan cili kering. 
• Tambahkan ayam yg telah digoreng awal tadi, lada benggala dan kacang gajus. 
• Kemudian masukkan bahan sos. Kacau hingga semua sebati selama 5 minit. 
• Rasa dan jika ok padamkan api. Hidangkan dan taburkan daun bawang.

Ikan Cencaru Sumbat Bakar

Resepi ni Cik Yan teruja untuk abadikan sebab kejadiannya setelah menambah sesuatu memberikan sesuatu rasa yang Cik Yan suka.

Adaptasi dari Azie Kitchen

Bahan-bahan

• 4-5 ekor ikan cencaru - belah belakang
• 1 senduk (5-6 sb) cili kisar *
• 1 biji bawang besar *
• 3-4 bawang putih *
• 2 batang serai - potong-potong *
• 1 inci halia *
• Sedikit belacan bakar - jika suka
• Beberapa tangkai daun kesum - jika suka ~ Cik Yan xde
• Asam keping
• Kiub tom yam ~ Cik Yan tambah
• Bunga kantan dihiris ~ Cik Yan tambah
• Gula
• Garam

Cara memasaknya

• Tumis semua bahan bertanda * sehingga pecah minyak kemudian masukkan belacan jika suka, asam keping dan segala bahan kecuali ikan cencaru.
• Apabila sambal dah masak, sumbatkan pada ikan cencaru dan bakar sehingga masak

Steam Fish With Lime & Garlic

Resepi adaptasi dari Eating Thai Food.
https://www.eatingthaifood.com/steamed-fish-with-lime-and-garlic-recipe

Pic from Eating Thai Food page

Ingredients

For the fish:

• 1 whole barramundi, about 1 - 2 kilos (or whatever size you can get), guts and gills already removed
• 5 stalks lemongrass, bottom half only, smashed, and cut into chunks

For the sauce / soup:

• 1 cup good chicken stock or fish stock (fresh or canned)
• 2 Tbsp finely chopped palm sugar
• 8 Tbsp lime juice
• 6 Tbsp fish sauce
• 2 heads of garlic, chopped
• Thai chilies to taste, finely chopped
• 20 - 25 springs cilantro, chopped
• 1- 2 stalks Chinese celery, cut into 1-inch pieces

Instructions

• Make sure your fish is scaled and gutted, and then score the fish with 3 diagonal incisions on each side of the fish. Cut off the top halves of the lemongrass, bruise, and stuff the lemongrass into the cavity of the fish. Steam the fish over high boiling water for about 10 - 15 minutes depending on the size of your fish.
• In a saucepan, heat the chicken stock until it comes to a boil, and then toss in the sugar, reduce heat, and boil until the sugar is completely dissolved. Pour the mixture into a bowl and set aside.
• Mince the garlic, chilies, and cilantro, and mix into the chicken stock soup, along with fish sauce and lime juice. Stir gently and then taste test. Make sure it's sour, and balanced with a hint of sweetness.
• When the fish is fully steamed, transfer it to a serving platter (with edges to keep in the soup), garnish with a bed of Chinese celery, and place the fish on the platter. 
• Gently scoop on all the sauce over the fish, putting most of the garlic and chilies on the top of the fish.

Kari Daging Tanpa Santan

Adaptasi resepi dari ilhamdapur.blogspot.com

Bahan-bahan

• 500g daging lembut/batang pinang - hiris nipis
• 3 ulas bawang merah *
• 1 ulas bawang putih *
• 1 inci halia *
• 1/2 inci lengkuas *
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1 sudu kecil jintan manis (fennel) - tumbuk sikit
• 3 sudu besar serbuk kari daging/ayam - bancuh dengan sedikit air
• 1 tangkai daun kari
• 1 kayu manis, 2 kuntum bunga lawang, 2 kuntum bunga cengkih, 2 biji buah pelaga (4 sekawan)
• 1 biji buah tomato - dadu kasar
• 1 biji ubi kentang
• 2 biji cili hijau
• minyak untuk menumis
• 1/2 sudu besar budu, nisan, garam, gula secukup rasa dan aji jika suka 

Cara memasaknya

• Tumbuk bahan bertanda *. ~~ Cik Yan blender aje
• Panaskan minyak secukupnya, masukkan bahan tumbuk, daun kari dan rempah 4 sekawan. Tumis biar wangi. Kemudian masukkan ketumbar dan jintan manis.
• Masukkan rempah kari, tumis biar pecah minyak, masukkan tomato, sebatikan dan tambah air 3-4 sudu, tumis lagi biar rempah masak dan ulang cara masuk air ni 2-3x
• Masukkan daging, sebatikan dan masak dengan api sederhana biar daging keluarkan airnya, tutup periuk biar berwap dan masak selama 10 minit sambil dikacau sekali sekala agar daging mesra dengan bahan rempah.
• Kemudian masukkan air secukupnya, ubi kentang dan cili hijau. Perasa secukup rasa dan masak dengan api sederhana hingga daging lembut dalam 40 minit 

Ikan Bakar Portugis

Memandangkan dah hampir 3 kali Sabtu tak berkesempatan ke pasar tani, maka stok bahan mentah makin susut dan limited (sebab Cik Yan kan tak pandai masak, terasa stress).

Ada ikan besar dalam freezer tapi tak tau nak buat apa (masakan berkuah), jadi datang idea untuk bakar je dan buat sup sayur. Resepi pilihan adalah ikan bakar portugis sebab dia tak simple tapi tak juga memerlukan bahan atau kerja yang banyak.

Resepi adaptasi dari buku Selera Malaysia Chef Wan

Bahan-bahan

• 4 tbsp minyak masak
• 1/2 biji air limau nipis
• 1/2 tbsp kicap pekat
• Garam
• Gula
• Ikan

Pes rempah 

• 4 tangkai cili merah dibuang biji
• 4 biji buah keras
• 8 ulas bawang merah
• 1 batang serai
• 1/2 tsp belacan
• 1 tbsp serbuk cili
• 2 helai limau purut

Cara memasaknya 

• Bahan-bahan pes rempah dikisar dan tumis sehingga wangi, Tambah jus limau nipis, kicap, garam dan gula
• Lumur pes pada ikan dan balut
• Panggang pada suhu 180C selama 20 minit
• Jika suka boleh tambahkan bendi

Gambar dari blog Dayang Jack

Udang Kari Kering

Memandangkan kanak2 riang suka sangat makan udang, maka bila lihat kari ikan tenggiri yang tak berapa banyak tu, terus gigih mencari resepi yang sesuai. Nak buat sambal karang takut perasaan teruja nak makan tu takde yelah sebab yang sorang tu tak suka makan pedas.

Memang dok terbayang udang masak kari kering dan terus google tengok resepi mana yang bahan-bahan tak memerlukan Cik Yan ke kedai.

Resepi dari Blog Dapurku Sayang oleh blogger DayangJack

Bahan-bahan

bahan A :

• 10 ekor udang XL (dibersihkan)
• sedikit serbuk kunyit
• garam

bahan B : 

• 1 labu bawang besar (dimayang)
• 3 ulas bawang putih (dicincang)
• 1 inci halia (dicincang)
• 2 sudu besar serbuk kari ikan (dibancuh dengan sedikit air)
• 1 sudu kecil biji sawi
• sedikit serbuk cili - optional
• garam 
• 1 tangkai daun kari
• 1 sudu kecil gula perang atau gula pasir

Cara-cara :

• Gaul-gaulkan bahan A. Goreng hingga masak. Ketepikan.
• Untuk bahan B : tumis bawang besar, bawang putih, halia dan biji sawi hingga naik bau. Kemudian masukkan daun kari, bancuhan serbuk kari dan serbuk cili. Tumis lagi hingga pecah minyak.
• Tambahkan sedikit air jika perlu. Kemudian perasakan dengan garam dan gula. 
• Akhir sekali barulah dimasukkan udang goreng tadi. Gaul-gaulkan sebati. Tutupkan api. Angkat dan hidangkan.

Pajeri Terung

Resepi pajeri terung ni menarik minat sebab tak menggunakan bahan yang sangat banyak dan mudah penyediaan dia.

Resepi adaptasi dari Azie Kitchen.

Bahan-bahan

• 4-5 biji terung - belah 2 tak putus
• 2 paket kecil rempah kari daging Babas
• 1 paket kecil kerisik
• 1 mangkuk kecil santan - Cik Yan guna santan kotak
• 2 tsp garam atau secukup rasa 
• 3 tbsp gula atau secukup rasa

Bahan kisar:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 ibu jari halia
• Segenggam udang kering

Cara memasaknya :

• Tumis bahan kisar sehingga naik bau
• Masukkan serbuk kari tanpa dibancuh dengan air
• Masukkan sedikit santan supaya tidak hangit dan kacau
• Baki santan dimasukkan bersama kerisik, garam, gula secukupnya
• Kemudian masukkan terung dan air cukup sehingga terung terendam dan biar sampai masak

Tauhu Lembut Kukus

Ini salah satu resepi internet yang Cik Yan cuba dan menjadi antara yang boleh dimakan En Suami dan juga keluarga dia yang acapkali datang bertamu.

Memang bila masak Cik Yan refer resepi, nak ikut sukatan bebetul sebab Cik Yan memang tak pandai dan tak yakin lagi2 nak hidang pada tamu. Setengah orang, Cik Yan rasa makanan dia tak berapa sangat tapi selamba je masak untuk reramai orang semua. Bila la nk ada rasa selamba dan yakin masakan tu sedap tak taulah..

Resepi ni mudah je dan Cik Yan amik dari fotopages RinnChan.

Bahan-bahan

• Tauhu Lembut Jepun
• 4 tbsp sos tiram
• 1 tbsp makan sos nampla ~ ini adala sos ikan yer
• 1 tbsp kicap soya cair
• 1 tsp gula
• 1 tsp serbuk lada hitam
• Secubit garam
• 3 biji bawang putih, diparut halus
• 1 tsp minyak bijan
• Bahan tabur seperti hirisan daun bawang, cili merah, lobak merah, daun ketumbar dan bawang goreng.

Cara membuatnya

• Panaskan kukusan.
• Masukkan tauhu lembut ke dalam bekas tahan panas yg telah dilengser sedikit minyak.
• Dlm mangkuk lain, satu kesemua bahan lain kecuali bahan tabur. Kacau sebati.
• Siram kuah atas tauhu. Kukus selama 15 minit.
• Setelah masak, taburkan bahan tabur dan hidangkan.

Sotong Goreng Telur Masin

Pertama kali makan sotong telur masin ni masa lunch kat de Templer, tengok dalam menu macam eh tak pernah try dan teringin la nak makan sotong maka order.

Memang sedap dan berangan nak buat sendiri kalau teringat beli sotong. Nak jadi kisah, sotong dah beli tapi 2 minggu tersimpan memula sebab takde telur masin pastu bila ada, asyik ada lauk lain je yang menarik untuk dimasak.

Satu weekend tu En Suami rebus kesemua telur masin yang ada tapi lepas tu makan 2 biji dan disorokkan sebab kanak2 riang tak nak makan nasi sibuk nak makan bahagian putih telur masin.

Dan terjadi la lauk ini..

Adaptasi dari blog Fiza's Cooking.

Bahan-bahan

Bahan A

• 500gm Sotong
• 1 cwn tepung jagung
• 1 tsp serbuk lada hitam

Bahan B

• 3 tbsp butter
• 2 pelepah daun kari
• 7 tangkai cili padi - dicincang ~ Cik Yan guna cili merah je sbb share dgn kanak2 riang skali
• secubit gula
• 1 kiub ayam ~ Cik Yan guna suku je
• 2 butir telur masin yang telah di rebus- ambil yang kuning sahaja & hancurkan ~ sbb tak cukup telur, masuk gak telur putih, kan tak baik membazir

Cara memasaknya

• Sotong dipotong bulat, bersihkan dan keringkan
• Salut sotong dengan telur dan campuran tepung jagung dan serbuk lada hitam (boleh juga guna tepung bestari ke tepung gandum ke untuk goreng
• Masukkan sotong satu persatu untuk elak melekat antara satu sama lain. Masak seketika je untuk elak dari menjadi liat. Ketepikan
• Cairkan butter dalam kuali dan masukkan telur kuning yang telah dihancurkan tadi. Apabila telur mula berbuih masukkan daun kari dan cili.
• Masukkan bahan lain, perisakan diikuti dengan sotong telah digoreng tadi. Biar sebati dan tutup api.

Kari Ikan Tanpa Santan

Resepi ni dicari suatu ketika dulu sebab terasa nak makan kari tapi untuk elak dari rasa tak sama macam yang En Suami masak, kena buat kelainan.

Hasilnya boleh tahan, dah banyak kali masak dan bila masak dengan bawal putih pun sedap je rasanya.

Adaptasi dari Blog Azlita

Bahan-bahan

• 2 ekor ikan ~ ikan ni terpulanglah nak ikan apa
• 1 labu bawang besar ~ di hiris
• 2 tangkai daun kari
• 2 sudu besar serbuk kari ikan 
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh halba
• 1 cawan air asam jawa
• air secukupnya
• garam secukup rasa

Bahan kisar

• 3 ulas bawang putih
• 5 ulas bawang merah
• 1 inc halia
• 1 inc kunyit hidup
• 5 tangkai cili kering

Cara memasaknya

• Panaskan minyak kemudian tumis jintan manis sehingga wangi baru dimasukkan halba.
• Masukkan bawang yang di hiris, daun kari, tumis hingga garing
• Apabila bawang dah garing, masukkan bahan kisar serta cili kisar. Anggaran cili bergantung tahap kepedasan yang kita mahu
• Kemudian masukkan rempah kari dan sedikit air. Rempah ini mestila dimasak sehingga garing untuk menghilangkan rasa rempahnya.
• Masukkan air asam jawa dan sedikit air dan dibiarkan mendidih
• Apabila kuah dah mendidih, masukkan bendi atau terung diakhiri ikan, perasakan dengan garam secukupnya dan tutup api.

Kari Ayam Tanpa Santan

Resepi ni di ambil dari group masak2 kat FB, Masak Apa Hari Ni. Resepi asal dari Sis Kalai yang memang banyak berkongsi resepi masakan2 India yang menjadi kegemaran sesetengah kita ni.

Sebab tak larat nak type satu2 dan Cik Yan bila masak pun refer pada gambar ni, maka Cik Yan upload jela dalam ni buat rujukan 1 hari nanti. 

 

Ikan Butter Milk

Tiga tahun yang lalu, sejak En Suami kena sesekali masuk opis kat Subang Jaya, dia kekadang suka belikan lauk butter milk ni tak kira la ikan, ayam atau daging. Katanya dari restoran Islam Laos ke Champa tak perasan Cik Yan. Pernah makan kedai ni masa Mia kecik & ada maid yang tua tu, memang sedap sangat walaupun kedai kecik tapi servis pantas dan sentiasa ramai orang menanti tempat kosong.

Cik Yan pun tak tau naper tertiba tergerak hati nak test padahal tekak dok teringatkan sotong masak telur masin. Tapi untuk buat tu ada beberapa bahan tak wujud dalam rumah ni maka terjadilah resepi Ikan Dory Butter Milk.

Ni antara 3 resepi yang Cik Yan google dan menarik cumanya 1 je yang guna susu pekat semata memandangkan 2 resepi lain memerlukan susu cair. Susu cair tu sesekali beli untuk kejadian puding caramel tak pun masak pape. Susu pekat lak dibeli sebab antara bahan diperlukan untuk donut. Tapi sebab dah pandai sikit skang, lepas buka susu tin tu segera tukar atau salin dalam botol kaca jadi takdela terdedah pada tindakbalas tin dan udara kan...

Resepi asal guna ayam tapi ayam tak de yang boneless. Sebab ada lauk ikan parang masak asam pedas jadi Cik Yan dedikasikan lauk ikan dory ni untuk kanak2 riang.

Adaptasi dari Blog kathyjem.

Bahan-bahan ~ sukatan ikut anggaran sendiri

• 3 ulas bawang putih (dicincang halus)
• Tepung Gandum
• 1 tbsp Susu Pekat (Susu cair pon boleh)
• 1 tangkai  Daun Kari
• Ayam atau ikan atau udang (dipotong kecil-kecil)
• Butter
• 1 butir telur

Cara memasaknya

• Ayam atau ikan di celup ke dalam telur dan salutkan tepung gandum
• Goreng sehingga masak dan ketepikan 
• Butter dicairkan dalam kuali kemudian tumis bawang putih (kuantiti butter akan menentukan kuantiti kuah)
• Apabila bawang putih naik bau, masukkan sesudu besar susu pekat (kalau lebih nanti manis tapi bergantung pada citarasa gak)
• Masukkan sedikit air
• Akhir sekali masukkan ayam atau ikan yang telah di goreng tadi bersama daun kari

Note:
Kalau nak pedas, boleh je tumis sekali cilipadi atau cili kering bersama garlic tapi Cik Yan memang buat untuk kanak2 riang maka tak letak la. Lagi lak ikan parang asam pedas pun dah terlebih pedas hari ni..

Ayam Masak Merah

Ayam masak merah merupakan salah satu lauk yang akan dicari sekiranya terdapat jemputan majlis kahwin. Biasanya, ayam masak merah ketika majlis kahwin tu ada satu rasa yang menjadikan ianya sangat sedap.

Dulu, En Suami ada beli pes masak merah ni tapi dia tak ingat beli kat mana dan Cik Yan dah merata tempat cari. Pes tu sedap sangat sebab selama beli pes masak merah tu takde yang memberikan satu rasa yang Cik Yan cakap tadi.

Tapi skang, tau dah sebab ada kawan Cik Yan pandai buat pes tu...masa memenuhi jemputan makan2 kat rumah dia time raya, mak aih punyala sedap ayam masak merah dia pastu.....siap hint lagi sila buatkan pes bila berkesempatan memandangkan keadaan kami memasing yang mempunnyai kanak2 riang kan.

Walaupun macam tu, Cik Yan still lagi mencari resepi ayam masak merah yang kena pada tekak sebab bagi Cik Yan, tak salah pun cuba dan perasaan tu semakin membuak sebab masa memula masak tu, kanak2 riang suka amat sampai tak cukup lauk. Resepi pertama kali tu (resepi tanpa pes, first time sejak ada Muhammad), Cik Yan share kemudian sebab hp tengah charge. Ni resepi kali kedua pastu memang saja buat banyak dan kanak2 riang suka jugak.

Resepi adaptasi dari buku 1Hari 1 Resepi oleh Chef Hanieliza

Bahan A

• 1 ekor ayam
• 1 labu bawang besar ~ dipotong gelang
• 2 sudu makan sos tomato
• Minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa
• Serbuk kunyit

 Bahan B (dikisar)

• 15  tangkai cili kering
• 2 inci halia
• 3 ulas bawang putih
• 1 labu bawang besar
• 2 batang serai
• 4 biji tomato

Cara memasaknya

• Ayam dipotong kecil dan dibersihkan. Kemudian lumur ayam dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng sehingga masak
• Tumis bahan yang dikisar sehingga garing
• Masukkan ayam yang digoreng tadi diikuti sos tomata, bawang besar, garam dan gula.
• Jika mahu, boleh dimasukkan air sedikit
• Gaul sehingga sebati dan rata

Terung Goreng Pedas

Bila buka buku resepi, terjumpa resepi ni yang Cik Yan dapat dari internet masa memula2 kawin dulu. Time tu memang rajin giler kot cari nak masak apa dalam internet. Ok gak sesekali makan terung masak gini selain dari dimasukkan ke dalam kuah macam asam pedas ke kari ke..

Bahan-bahan

• 1 biji terung besar / 2 biji terung kecil
• 3 tbsp minyak masak
• 2 tangkai cili merah di hiris ~ Cik Yan ganti dengan cili kisar je
• 4 ulas bawang putih dihiris
• 2 tbsp udang kering
• 1 kiub tomyam
• 1 1/2 tsp gula

Cara memasaknya

• Potong terung menjadi kepingan sebesar 5 cm panjang dan 1 cm tebal ~ Cik Yan potong ikut suka je
• Panaskan minyak, goreng cili dan bawang putih
• Masukkan  udang kering dan masak sehingga naik bau
• Lepas naik bau. masuk terung, kiub dan gula. Kacau sehingga masak.
• Jika rasa agak kering, boleh juga letakkan air sedikit. Resepi ni boleh juga digantikan dengan bendi atau kacang botol..sedap.

Sambal Tempoyak Ikan Bilis

Ini adalah salah cara Cik Yan perabihkan bekalan tempoyak yang mak bagi selain dari masak lauk tempoyak.

Resepi adaptasi Azie Kitchen

Bahan-bahan

• 2 genggam ikan bilis- dibersihkan
• 2 batang serai - dititik
• 1 senduk tempoyak 
• 1 sudu besar gula
• Sedikit minyak masak
• Garam

Bahan Kisar

• 8 - 10 tangkai cili kering
• Sedikit cili padi - ikut pedas disukai
• 3 labu bawang besar 
• 3 ulas bawang putih 
• 1/2 inci kunyit hidup - boleh guna serbuk kunyit

Cara memasak

• Goreng ikan bilis kemudian ketepikan
• Tumis bahan kisar dan serai sehingga garing kemudian masukkan tempoyak
• Masukkan sedikit air sedikit air, kacau sehinnga pekat kemudian perasakan dengan gula dan garam
• Akhir sekali gaul bilis goreng dan siap.. 

Ala2 Sup Tulang Merah

Sejak Cik Yan berjaya membuat lamb shank stew, En Suami tak keberatan untuk membeli lamb shank lagi kalau dia pergi membeli stok salmon dan dory untuk Baby Muhammad.

Satu hari tu sebab tengok kentang2 yang ada tak sesuai dijadikan mashed potato, maka Cik Yan google resepi untuk sup tulang merah dan terberkenan dengan resepi ni. Cik Yan tak dapat nak recall page mana amik (i copy n print) tapi hasilnya memang Cik Yan teruja.

Bahan2 :
 2 ketul lamb shank - rebus dengan air, serai dan halia sampai empuk
1 senduk cili giling
1 senduk bawang merah yang dah dikisar
1 sudu bawang putih yang dah dikisar
1 sudu halia
1 senduk tomato puri
1 mangkuk tomato sos
1 mangkuk cili sos
2 sudu kicap
1 sudu rempah bonestick (empunya resepi beli kat Singapore - kedai mamak katanya)
Garam & Gula
1 Senduk bawang goreng

Caranya :
Tumis bawang, halia dan cili sampai naik bau kemudian masukkan tomato puri diikuti dengan air rebusan tulang tadi dan dibiarkan mendidih seketika.
Selepas mendidih, masukkan bahan2 lain diikuti dengan garam dan gula secukup rasa. Masa nak makan boleh tabur daun kubis.

Versi Cik Yan,
Cik Yan letak lamb shank dlm periuk noxxa tu dengan daun pandan sebab kehabisan halia. Cik Yan slow cook untuk 2 jam x silap sebab nak jus2 tu kuar dalam air rebusan. Lepas tu HP 15 min sebelum mula proses memasak.

Cik Yan blend je semua bahan2 tu xde sukat2 sebab x tau senduk dia besar mana lainla bagi sukatan sudu atau gram kan. Hihihi.

Sebab xde rempah bonestick tu, Cik Yan curah mixed herbs sebagai ganti dan hasilnya memang sedap bagi tekak Cik Yan dan Mia.

Kebetulan kat rumah ada dinner rolls yang Cik Yan buat sehari sebelum tu, memang sedapla makan sambil cicah sup tu dan bunga kobis tu memang menaikkan lagi rasa tu. Sesekali terasa nak makan tapi takleh nak gi Singapore, leh la try buat kalau ada lamb shank dalam peti.